- 1/2 kg. de papas

- 1 lechuga

- 3 huevos

- 1 paquete de queso fresco

- 3 ajíes frescos

- 1/4 taza de aceite

- 1 lata de leche evaporada

- 1 paquete de galletas saladas

- aceitunas negras

- achiote para darle color

- sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

Hierve las papas y los huevos con una pizca de sal. Después de sancocharlas, pela las papas y córtalas en rodajas delgadas. Luego de lavar y deshojar la lechuga, pela los huevos y córtalos a lo largo en cuatro tajadas.

Para preparar la crema, calienta el aceite con el achiote para que tome el color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos del achiote. Corta el ají fresco en tajadas verticales y quítale las venitas. Pon el ají, el aceite rojizo, la sal, la pimienta y el queso fresco en la licuadora y licúalo hasta que esté completamente homogéneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema no muy espesa.

En un plato pequeño, pon una hoja de lechuga, dos o tres rodajas de papa y cúbrelas con crema. Adorna con un par de tajadas de huevo. Si gustas, puedes agregar una aceituna por plato.